• 鲜奶油 125 g
• 牛奶 41.25 g
• 黑巧克力 400 g
• 黄油 57.5 g
• 葡萄糖 41.25 g

1. 将鲜奶油、牛奶和葡萄糖混合倒在小锅里，放在火上边搅动边煮开。
2. 煮到完全融合，葡萄糖变粘稠，将锅取下并不停搅动。
3. 待温度适宜，在锅内倒入黑巧克力块。黑巧克力块随着温度的上升而融化，并与刚才的混合物融合在一起。
4. 制作GANACHE。
5. 将GANACHE装入挤花袋中，在托盘上铺一张纸或者铝箔，将巧克力GANACHE一小团一小团地挤在盘上。并放入冰箱急速冷冻。
6. 取出急速冷冻的巧克力，戴上一次性手套，将巧克力搓成圆球后放入多余的热巧克力浆中滚动。
7. 再放入装满杏仁碎粒的盘中在上面裹上一层杏仁碎粒即可。

GANACHE：

　　指的是将黄油、奶油、葡萄糖等与融化的巧克力混合的方法及由此制成的混合物。制作GANACHE，首先将黄油放在室温下变软，放入鲜奶油、葡萄糖浆加热至滚，冲入巧克力搅拌均匀，等巧克力降温至 28 摄氏度，再加入软化的黄油，充分搅拌均匀就大功告成了。