• 鲜奶油 125 g
• 牛奶 41.25 g
• 黑巧克力 400 g
• 黄油 57.5 g
• 葡萄糖 41.25 g

1. 将鲜奶油、牛奶和葡萄糖混合倒在小锅里，放在火上边搅动边煮开。
2. 煮到完全融合，葡萄糖变粘稠，将锅取下并不停搅动。
3. 待温度适宜，在锅内倒入黑巧克力块。黑巧克力块随着温度的上升而融化，并与刚才的混合物融合在一起。
4. 制作GANACHE。
5. 将GANACHE装入挤花袋中，在托盘上铺一张纸或者铝箔，将巧克力GANACHE一小团一小团地挤在盘上。并放入冰箱急速冷冻。
6. 取出急速冷冻的巧克力，戴上一次性手套，将巧克力搓成圆球后放入多余的热巧克力浆中滚动。
7. 再放入装满杏仁碎粒的盘中在上面裹上一层杏仁碎粒即可。

GANACHE：

　　指的是将黄油、奶油、葡萄糖等与融化的巧克力混合的方法及由此制成的混合物。制作GANACHE，首先将黄油放在室温下变软，放入鲜奶油、葡萄糖浆加热至滚，冲入巧克力搅拌均匀，等巧克力降温至 28 摄氏度，再加入软化的黄油，充分搅拌均匀就大功告成了。

剩米飯 1 碗

肉松 適量

炒香的白芝麻 適量

海苔 1 片

香油 適量

鹽 適量

1. 把剩米飯用微波爐加熱 2 分鐘。
2. 肉鬆、白芝麻、香油、鹽，倒入米飯中拌勻以後，四等分。
3. 每一份用雙手團成三角狀，放置盤中，裹上一點海苔就可以吃了。

吉 士 粉　是一種香料粉。成粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，易融化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋捲、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較爲理想的食品香料粉。

[布丁材料]

水 400 ml

砂糖 50g

鮮牛奶 400ml

膠凍粉 25g

蛋黃 4 個

香草精 少許

 

[焦糖漿材料]

細砂糖 100g

水 30ml

熱水 60ml

1. 在鍋中將水煮開，加入布甸材料的砂糖攪拌至融化，再倒入鮮牛奶，轉小火加熱至沸騰前熄火。
2. 將膠凍粉加入做法 1 的材料中，充分攪拌至完全溶解。
3. 在另一鍋中將蛋黃打散，分次沖入做法 2 的材料，邊加邊攪拌均勻，再滴入香草精，然後用細篩網過濾，倒入模型。
4. 將焦糖漿材料的細砂糖與水放入鍋中煮沸，再續煮至有焦色時，加入熱水攪拌均勻即可熄火備用。
5. 待做法 3 的 布甸冷卻后，放入冰箱冷藏至少 2 小時，使用時扣出，淋上做法 4 的焦糖漿即可。

四方形火腿 5 片

海苔 5 片

玉米醬 5 湯匙

苜蓿芽 1 碗

蕎麥芽 1 碗

美乃滋 適量

酸奶 1 瓶（小）

1. 把玉米醬、美乃滋、酸奶攪拌均勻備用。
2. 取一片火腿攤開，酌量鋪上苜蓿芽，再把玉米醬及蕎麥芽放上去。
3. 火腿片左右角塗上少許美乃滋當膠合劑，把火腿卷起來。
4. 接口上用海苔包住，再用牙籤固定即可。

配料表：
1.糯米 1 杯
2.砂糖 1 杯
3.椰奶 2 杯+ 1 湯匙
4.鹽 2 小匙
5.鹽 少許
6.芒果 1 / 2 個
7.綠豆仁 1 小匙（需事先泡發、乾鍋炒香、再略微油炸）

做法：
1.糯米先煮成糯米飯。
2.鹽、砂糖倒入 2 杯椰奶中，加熱煮至砂糖均勻融化。
3.煮好的糯米飯倒入盆內，以木杓拌開。
4.將椰奶倒入糯米飯中，仔細拌勻後，蓋上保鮮膜，靜置 15 分鐘使之充分凝結。
5.將凝結的椰奶糯米飯取出適量，以手將之輕輕捏塑成橢圓糰狀。
6.糯米糰置於盤中，1 湯匙椰奶加少許鹽攪勻，淋在糯米糰上。
7.上頭灑些綠豆仁，將芒果裝飾一旁，即成。

配料表：
1.牛奶 500 cc
2.蜂蜜 少許
3.香蕉 5 根
4.冰塊 數顆

做法：
1.一根香蕉大約切成 7 段，放入冰箱急凍。
2.牛奶中加入少許蜂蜜調味。
3.香蕉和牛奶放入果汁机裏打勻。
4.裝杯，放入冰塊即可。

配料表：
1. 你喜歡的水果數種 適量
2. 檸檬汁 少許
3. 原味優酪 2 - 3 大匙
4. 果醬 少許
5. 巧克力（剝碎） 20 g
6. 可可粉 2 大匙
7. 新鮮薄荷葉（撕碎） 少許

做法：
1. 將水果切丁，淋上檸檬汁，均勻混合，置於深盤或碗中。
2. 將蜂蜜與原味優酪混合，稍微攪拌，使之呈均勻稠狀，淋在水果上。
3. 在小鍋中倒入適量的水，燒熱後，一面徐徐加入可可粉、一面攪拌，待其全數均勻溶解後，加入剝碎的巧克力，繼續攪拌至融化。
4. 維持攪拌的動作，過程中偶而提起鍋子離火、使之維持微微起泡但不沸騰的狀態。
5. 等巧克力醬漸呈柔滑漂亮有光澤的濃稠狀後，淋在調好的優酪水果沙拉上，灑些薄荷葉，即成。

訣竅：
1. 水果的選擇原則，最好盡量以滋味顏色搭配起來既和諧又繽紛為原則，效果較好。
2. 果醬可以選擇你喜歡的口味與用量，一般而言，不管是橙類或莓、李類口味，都很合適。
3. 做好後盡量在巧克力還有熱度、尚未完全凝固前享用，冷中帶熱，最是美味。

配料表： 4~6人份
1.烤雞胸絲 200 g
2.西芹絲 20 g
3.紅蘿蔔絲 20 g
4.山東白菜絲 20 g
5.紅洋蔥絲 20 g
6.貝芽菜 20 g
7.新鮮葡萄 50 g
8.醬油 3 tablespoon
9.芝麻油 2 tablespoon
10.沙拉油2 tablespoon
11.芥茉醬 0.5 tablespoon
12.烤芝麻 0.5 tablespoon
13.鹽及胡椒 少許

做法：
以醬油、芝麻油、沙拉油、芝麻與芥茉調合製成沙拉醬，將其醬汁淋於其他生菜上，並在四周以新鮮葡萄點綴。

*烏梅能使膽囊收縮，促進膽汁分泌和排泄。本品酸斂之性頗強，不利袪邪，外有表邪及內有實熱橫滯者不宜食用。 胃炎、十二指腸及胃潰瘍、胃酸過多、膽囊炎、痛風、閉經等不宜食用。

專業人士可藉由目試及手怠即可分辨出麵包、蛋糕及點心麵粉的不同。
因為遲早將會碰到有人將不同種類的麵粉，倒入另一種類的麵粉當中，或是標示錯誤。屆時則必須要有能力去分辨出來。

麵包麵粉 （bread flour）在指間搓揉，感覺些許粗糙。如果在手中捏成一糰，當手一張開，麵粉隨之鬆散，其顏色為乳白色。

蛋糕麵粉（cake flour）感覺十分細滑，當捏於手中時會形成一糰，顏色為純白色。

點心麵粉（pastry flour）如同蛋糕麵粉的平滑、細緻，並能夠捏成一糰，但顏色如麵包麵粉般為乳白色，而非蛋糕麵粉的純白色。

其他的麵粉：

中筋麵粉（All purpose flour）在零售市場中常見，但在烘焙坊中較少用。這種麵色粉比麵包麵粉的筋度稍弱，所以可用於製作點心。然而一位專業的麵包師傅，較喜歡特定種類之麵粉，因為它能給予最好的結果。

自發性麵粉（Self-rising flour）為一種添加醱粉以及鹽的白色麵粉。它的好處在於其中的醱粉已混合均勻，但用途有兩種限制：首先，不同的配方需使用不同的醱粉量，沒有任何一種的自發性麵粉適合所有的用途。再者，醱粉會因保存的時間，而降低其效果，進而在不知不覺中影烘焙產品的品質。

全麥麵粉（ Whole wheat flour ）是將整粒麥穀包括米糠以及胚芽、內胚乳部份加以碾磨而成。而胚芽部份，它的油脂含量高，較易腐敗，所以全麥麵粉不如白麵粉好保存。因為由小麥所製成，所以全麥麵粉含有麵筋，也因它可被用來製作麵包。然而以100%的全麥麵粉所做成的麵包，比白麵包來得重，因為麵筋股被米糠切斷所致。同時來自於胚芽的油脂也促使產生油酥作用。這也就是為何大多數的全麥麵包中皆加入白麵粉，以增加其強度的原因了。

麥麩麵粉（Bran flour）即將麥麩加入麵粉中，碾磨而得。而其種類可依麥麩的磨碎程度而有粗、細之分。

1.準備好幾個手指餅（直接購買超市或者麵包店的圓形小蛋糕即可）、咖啡粉、馬斯卡佈尼奶酪和大小適中的圓形小碗。

2.用蛋糕刀把手指餅 1 分爲 2 ，然後把其中的一半放入碗中。

3.把馬斯卡佈尼奶酪打勻。

4.把打均勻后的奶酪填入放有手指餅的碗内（至杯子 1 / 2 処）。

5.再放入另一半手指餅后再加一層奶酪（至杯沿処），放入冰箱凍 1 小時。取出后，均勻地覆上一層咖啡粉。

將龍眼肉、西洋參及適量蜂蜜放入燉盅，注入適量水，蓋上燉盅蓋。清水燉 30 分鐘，便可飲用。

*龍眼肉功能開胃益脾、安神養血、補虛益智。西洋參又名花旗參，功能生津養陰。