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October 05 火腿手卷2人份材料：
調料表：
做法：
快速公式：火腿+牙籤+手=3分鐘 September 17 蘆筍葡萄優酪汁 雖然白天的太陽依舊把人曬到頭昏眼花，但是早晚出門已經可以感覺到明顯的涼意。在這樣天氣劇烈變化的時節，皮膚保養除了要注意保濕與修護，也要從飲食做保養，才能內外兼美。
秋初季節，皮膚正面臨適應期，容易缺水乾燥，甚至有些人會出現脫屑、過敏的現象；而歷經一整個夏天的陽光曝曬後，肌膚也容易黯沉，甚至出現黑斑。 如果皮膚已經出現以上的現象，表示肌膚已經發出乾燥警訊，此時保養除了基礎的化妝水、保濕乳液之外，還需要在化妝水之前補充含膠原蛋白的原液，快速補充肌膚的養分，避免因乾燥而產生的細紋。而未達緊急階段，也不可掉以輕心，搽上化妝水補充水分後還是要上霜狀保濕品，才能把補充的水分鎖在肌膚裡。
除了補充膠原蛋白，飲食瘦身專家雷蒙老師也建議可以多吃富含膠原蛋白的魚、肉類和一些富含黏液的蔬菜如山藥、山葵等，可以讓肌膚水嫩漂亮之外，還能美胸。
同時，雷蒙老師強烈建議一定要多喝水；對於不喜歡喝沒味道水的人，可以用白木耳加紅棗煮湯後，用果汁機打碎後當水喝，功效直逼燕窩！ 曾幫許多貴婦設計美麗飲品的雷蒙老師也和大家分享一道可以讓肌膚水嫩美麗的「蘆筍葡萄優酪汁」。 配料表：
1.蘆筍 3 支
2.葡萄 16 顆
3.優酪乳 500 c.c.
做法：
將蘆筍較老的部分切除並川燙后，與葡萄、優酪乳一同打汁後即可飲用。
功能：
蘆筍含有豐富的維他命C與E，可以美白、抗氧化，此外還具有消除疲勞與促進新陳代謝功能；
葡萄則含有豐富的維生素與鐵質，對女生是非常好的水果。
適用症：
秋季皮膚乾燥。 July 16 莫加咖啡慕思配料表：
1.蛋黃 2 個 2.糖霜 40 克 3.淡忌廉 半杯 4.水 30 克 5.朱古力 20 克 6.咖啡粉 1 湯匙 7.魚膠粉 2 茶匙 8.咖啡酒 1又1/2 茶匙 做法： 1.朱古力用碗盛載，坐於熱水中溶化備用。 2.魚膠粉加清水拌勻，坐於熱水中至溶解，再加入咖啡粉攪勻。 3.蛋黃及糖霜坐於熱水上，用打蛋器打至奶白色忌廉狀。 4.將 2. 及咖啡酒加入蛋黃中拌勻，再加入朱古力溶液完全混合。 5.另一大碗將淡忌廉打起至企身，再加入 4. 中攪勻，然後再倒入小杯中，雪至凝固，加上朱古力碎或忌廉以作裝飾即成。 July 10 重量換算表&容積換算表重量換算表：
1安士(oz) 28.35克(g) 1兩(tael) 37.8克(g) 1磅(lb) 454克(g) 16安士(oz) 1斤(catty) 605克(g) 16兩(tael) 1公斤(kg) 1,000克(g) 2.2磅(lb) 容積換算表： 1杯(cup) 8安士(oz) 16湯匙(tbsp) 1湯匙(tbsp) 15 c.c. 3茶匙(tsp) 1茶匙(tsp) 5 c.c. 1/3湯匙(tbsp) 1/2茶匙(tsp) 2.5 c.c. 1/4茶匙(tsp) 1.25 c.c. 楊枝甘露/杂果西米露配料表：
1.沙田柚 半個 2.西柚 1 個 3.楊桃 1 個 4.芒果 1 個 5.西米 2.5 安士 6.椰汁 1 罐 7.鮮忌廉 5 安士 8.砂糖 8 安士 9.清水 42 安士 10.滾水 適量 做法： 1.西米洗淨，用適量滾水煮至透明，然後取出過冷河，瀝乾備用。 2.楊桃洗淨，去核切粒備用。 3.沙田柚、西柚去皮，起肉，拆碎。 4.芒果去皮去核，起肉，切成細粒。 5.用水煮溶砂糖，待冷卻後加入鮮忌廉及椰汁，再將西米、楊桃粒、西柚絲、沙田柚絲及芒果粒倒入，雪凍後即可享用。 July 08 草莓蕾雅芝士凍餅配料表：
1.忌廉芝士 184 g 2.細砂糖 50 g 3.吉利丁片 4 g（魚膠片） 4.橙皮酒 9 ml 5.橙汁 9 ml 6.蛋黃 2 個 7.鮮奶油 167 ml 8.消化餅 110 g 9.淡奶油 90 g 10.草莓 数颗 做法： 1.芝士放室溫軟化后，加細砂糖打發。 2.加入打發的蛋黃。 3.放入橙皮酒和橙汁，拌勻。 4.魚膠片用冷水泡軟后，隔水加熱至融化，然後倒入芝士糊中，快速拌勻。 5.鮮奶油打發后，拌入芝士糊中。 6.草莓洗乾淨，切成兩半。 7.將切半的草莓貼邊放入天使蛋糕模子，注意蒂部朝上，然後把芝士糊倒進模子（5.5寸）。 8.消化餅敲碎后拌入融化得淡奶油混合，鋪在芝士糊上面壓平，用保鮮膜包好放進冰箱裏冷藏。 9.吃的時候用熱毛巾包一會兒，用刀子在模子邊上劃一下，把餅底和模子分開，然後倒扣在盤子裏。用草莓裝飾。 July 01 糖漿在不同溫度下的狀態 這裡指的『糖漿』（Syrup）是指將糖以小火加熱後（加入不同比例的水或只加入數滴水滴做為催化劑，視製作的糖漿濃度不同而異），使糖由結晶狀態變為液體狀態而形成的糖漿。當糖漿煮得愈久，其中的水份蒸發愈多，糖漿的濃稠度愈高，流動性愈低，正因為糖在加熱過程中狀態的改變，每一階段各有不同的特性，而有不同的應用方式。有些糖漿在放涼後變得柔軟，帶有似麥芽糖般的展性；如果糖漿煮得更久，放涼的糖漿甚至會變得硬而易碎（似中國民俗中的『畫糖人』，趁熱將糖漿用竹棍在鐵板上畫成各種不同的形狀，沾上竹棒，放涼後取出變成顏色金黃且漂亮的糖棒）。
［溫度 100℃ ］ 糖漿表面平靜無波。 將糖漿浸入水中似雲狀而向四面擴散消失。 ［溫度 105℃ ］ 此為糖的沸點，融液為普通糖水。 糖漿表面滾沸，泡沫升起但瞬時消失，呈不規則大氣泡狀。 將糖漿浸入水中似雲狀消失，冷卻後以手指測試略有黏性。 ［溫度 110℃ ］ 此為濃糖漿（Pearl），滾沸中的糖漿表面泡沫分佈均勻。 將糖漿浸入水中似雲狀消失，冷卻後之糖漿在兩指間黏性較大，手指張開時呈細絲狀。 ［溫度 120℃ ］ 沸滾中的糖漿表面黏性大，氣泡亦較大。 糖漿浸入水中不會消失，可凝集一起在手指間形成一個軟的球體。 此一階段又稱 Soft Ball Stage （軟球狀態），義大利蛋白霜（Italian Meringue）使用的糖漿需要到此階段。 ［溫度 130℃ ］ 沸滾中的糖漿形狀同前。 糖漿浸入水中可凝集成硬球體，在口中嚼時有強度黏牙的聲音。 此階段又稱 Hard Ball Stage（硬球狀態），需要到達此階段糖漿的如杏仁膏（Marzipan）或糖凍（Fondant）。 ［溫度 140℃ ］ 沸滾中的糖漿形狀如前。 糖漿浸入水中馬上凝固，有脆性。 此階段又稱 Soft Crack Stage（軟脆狀態），多應用於糖果類。 ［溫度 150℃ ］ 沸滾中的糖漿呈金黃色澤。 將糖漿浸入水中馬上凝固而且會發出脆裂聲。 此階段又稱 Hard Crack Stage（硬脆狀態），可用來做水果上的塗亮（glaze），如『糖葫蘆』外層糖覆，或廟會中見到小蕃茄外面一層脆脆似麥芽糖的糖覆，或『畫糖人』的糖漿等等。 ［溫度 160℃ ］ 此為糖之融解點。 沸滾中的糖漿呈金黃色，浸入水中馬上凝結成片狀脆糖，無法成糰。 ［溫度 160℃ 以上］ 糖漿顏色很快轉深，開始進入焦糖（Caramel）狀態，如果煮得太久，顏色變得較深黑，並帶有苦味。 June 04 泰式甜點芒果糯米糕配料表： 做法： June 02 夏日好飲牛奶香蕉冰配料表： 做法： May 14 巧克力水果優格沙拉配料表： 做法： 訣竅： April 29 雞肉葡萄沙拉配料表： 4~6人份 做法： April 27 補水降溫之酸梅湯配料表： 4 人份 1.山楂 3 錢 2.烏梅 3 錢 3.白糖 適量 4.桂花 適量 5.水 適量 做法： 烏梅加桂花、加水，煎成酸梅湯後，加白糖適量，冰涼後即可飲用。 功能： 白糖，性平味甘，有營養、潤心肺、解酒毒、生津止渴等功能； 桂花，性溫味辛，有化痰散瘀、生津、辟臭作用； 山楂，性溫味甘酸，有消積、化滯、行瘀、活血、開胃消食、收斂止痛作用。 諸物合用，有生津消暑效果。 適用症： 暑熱季節，傷津口渴，但飲用時最好當天調製。 *烏梅能使膽囊收縮，促進膽汁分泌和排泄。本品酸斂之性頗強，不利袪邪，外有表邪及內有實熱橫滯者不宜食用。 胃炎、十二指腸及胃潰瘍、胃酸過多、膽囊炎、痛風、閉經等不宜食用。 April 26 如何以手測試麵粉的強度{?}專業人士可藉由目試及手怠即可分辨出麵包、蛋糕及點心麵粉的不同。 麵包麵粉 （bread flour）在指間搓揉，感覺些許粗糙。如果在手中捏成一糰，當手一張開，麵粉隨之鬆散，其顏色為乳白色。 蛋糕麵粉（cake flour）感覺十分細滑，當捏於手中時會形成一糰，顏色為純白色。 點心麵粉（pastry flour）如同蛋糕麵粉的平滑、細緻，並能夠捏成一糰，但顏色如麵包麵粉般為乳白色，而非蛋糕麵粉的純白色。 其他的麵粉： 中筋麵粉（All purpose flour）在零售市場中常見，但在烘焙坊中較少用。這種麵色粉比麵包麵粉的筋度稍弱，所以可用於製作點心。然而一位專業的麵包師傅，較喜歡特定種類之麵粉，因為它能給予最好的結果。 自發性麵粉（Self-rising flour）為一種添加醱粉以及鹽的白色麵粉。它的好處在於其中的醱粉已混合均勻，但用途有兩種限制：首先，不同的配方需使用不同的醱粉量，沒有任何一種的自發性麵粉適合所有的用途。再者，醱粉會因保存的時間，而降低其效果，進而在不知不覺中影烘焙產品的品質。 全麥麵粉（ Whole wheat flour ）是將整粒麥穀包括米糠以及胚芽、內胚乳部份加以碾磨而成。而胚芽部份，它的油脂含量高，較易腐敗，所以全麥麵粉不如白麵粉好保存。因為由小麥所製成，所以全麥麵粉含有麵筋，也因它可被用來製作麵包。然而以100%的全麥麵粉所做成的麵包，比白麵包來得重，因為麵筋股被米糠切斷所致。同時來自於胚芽的油脂也促使產生油酥作用。這也就是為何大多數的全麥麵包中皆加入白麵粉，以增加其強度的原因了。 麥麩麵粉（Bran flour）即將麥麩加入麵粉中，碾磨而得。而其種類可依麥麩的磨碎程度而有粗、細之分。 January 30 提拉米蘇冰激淋蛋糕-情人節特集1.準備好幾個手指餅（直接購買超市或者麵包店的圓形小蛋糕即可）、咖啡粉、馬斯卡佈尼奶酪和大小適中的圓形小碗。 2.用蛋糕刀把手指餅 1 分爲 2 ，然後把其中的一半放入碗中。 3.把馬斯卡佈尼奶酪打勻。 4.把打均勻后的奶酪填入放有手指餅的碗内（至杯子 1 / 2 処）。 5.再放入另一半手指餅后再加一層奶酪（至杯沿処），放入冰箱凍 1 小時。取出后，均勻地覆上一層咖啡粉。 January 07 龍眼洋參糖水配料表： 1 盅 龍眼肉 8 錢 西洋參 2 錢 蜂蜜 適量 水 適量 做法： 將龍眼肉、西洋參及適量蜂蜜放入燉盅，注入適量水，蓋上燉盅蓋。清水燉 30 分鐘，便可飲用。 *龍眼肉功能開胃益脾、安神養血、補虛益智。西洋參又名花旗參，功能生津養陰。 蜂蜜能促進肝細胞再生，促進血液循環，治神經衰弱，惟未滿周歲之嬰兒不可餵用蜂蜜，因為蜂蜜在釀製及運輸過程中最易受肉毒桿菌污，幼嬰吃下會引起肉毒中毒症。 功能：促進血液循環，補虛益腎、開胃，安神。 January 05 八寶飯配料表：約 1 碗 做法： January 04 巧克力雪球配方表：約 29 個 做法： December 29 香芒果凍配方表： 做法： December 28 甜點常用材料術語粉類： 常用於 高筋麵粉 Bread Flour 麵包、泡芙 膠凍劑： 常用於 吉利丁片 Gelatine 慕斯 乾果類： 核桃 Wal Nut 油脂： 常用於 無鹽奶油 No Salt Butter 西點、蛋糕 香料：添加物 香草粉 Vanilla Powder 糖： 粗糖 Coarse Granulated Sugar December 25 水蜜桃奶昔配方表： 2 人份 做法： |
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