• 鲜奶油 125 g
• 牛奶 41.25 g
• 黑巧克力 400 g
• 黄油 57.5 g
• 葡萄糖 41.25 g

1. 将鲜奶油、牛奶和葡萄糖混合倒在小锅里，放在火上边搅动边煮开。
2. 煮到完全融合，葡萄糖变粘稠，将锅取下并不停搅动。
3. 待温度适宜，在锅内倒入黑巧克力块。黑巧克力块随着温度的上升而融化，并与刚才的混合物融合在一起。
4. 制作GANACHE。
5. 将GANACHE装入挤花袋中，在托盘上铺一张纸或者铝箔，将巧克力GANACHE一小团一小团地挤在盘上。并放入冰箱急速冷冻。
6. 取出急速冷冻的巧克力，戴上一次性手套，将巧克力搓成圆球后放入多余的热巧克力浆中滚动。
7. 再放入装满杏仁碎粒的盘中在上面裹上一层杏仁碎粒即可。

GANACHE：

　　指的是将黄油、奶油、葡萄糖等与融化的巧克力混合的方法及由此制成的混合物。制作GANACHE，首先将黄油放在室温下变软，放入鲜奶油、葡萄糖浆加热至滚，冲入巧克力搅拌均匀，等巧克力降温至 28 摄氏度，再加入软化的黄油，充分搅拌均匀就大功告成了。

[布丁材料]

水 400 ml

砂糖 50g

鮮牛奶 400ml

膠凍粉 25g

蛋黃 4 個

香草精 少許

 

[焦糖漿材料]

細砂糖 100g

水 30ml

熱水 60ml

1. 在鍋中將水煮開，加入布甸材料的砂糖攪拌至融化，再倒入鮮牛奶，轉小火加熱至沸騰前熄火。
2. 將膠凍粉加入做法 1 的材料中，充分攪拌至完全溶解。
3. 在另一鍋中將蛋黃打散，分次沖入做法 2 的材料，邊加邊攪拌均勻，再滴入香草精，然後用細篩網過濾，倒入模型。
4. 將焦糖漿材料的細砂糖與水放入鍋中煮沸，再續煮至有焦色時，加入熱水攪拌均勻即可熄火備用。
5. 待做法 3 的 布甸冷卻后，放入冰箱冷藏至少 2 小時，使用時扣出，淋上做法 4 的焦糖漿即可。

配料表：
1.糯米 1 杯
2.砂糖 1 杯
3.椰奶 2 杯+ 1 湯匙
4.鹽 2 小匙
5.鹽 少許
6.芒果 1 / 2 個
7.綠豆仁 1 小匙（需事先泡發、乾鍋炒香、再略微油炸）

做法：
1.糯米先煮成糯米飯。
2.鹽、砂糖倒入 2 杯椰奶中，加熱煮至砂糖均勻融化。
3.煮好的糯米飯倒入盆內，以木杓拌開。
4.將椰奶倒入糯米飯中，仔細拌勻後，蓋上保鮮膜，靜置 15 分鐘使之充分凝結。
5.將凝結的椰奶糯米飯取出適量，以手將之輕輕捏塑成橢圓糰狀。
6.糯米糰置於盤中，1 湯匙椰奶加少許鹽攪勻，淋在糯米糰上。
7.上頭灑些綠豆仁，將芒果裝飾一旁，即成。

配料表：
1.牛奶 500 cc
2.蜂蜜 少許
3.香蕉 5 根
4.冰塊 數顆

做法：
1.一根香蕉大約切成 7 段，放入冰箱急凍。
2.牛奶中加入少許蜂蜜調味。
3.香蕉和牛奶放入果汁机裏打勻。
4.裝杯，放入冰塊即可。

配料表：
1. 你喜歡的水果數種 適量
2. 檸檬汁 少許
3. 原味優酪 2 - 3 大匙
4. 果醬 少許
5. 巧克力（剝碎） 20 g
6. 可可粉 2 大匙
7. 新鮮薄荷葉（撕碎） 少許

做法：
1. 將水果切丁，淋上檸檬汁，均勻混合，置於深盤或碗中。
2. 將蜂蜜與原味優酪混合，稍微攪拌，使之呈均勻稠狀，淋在水果上。
3. 在小鍋中倒入適量的水，燒熱後，一面徐徐加入可可粉、一面攪拌，待其全數均勻溶解後，加入剝碎的巧克力，繼續攪拌至融化。
4. 維持攪拌的動作，過程中偶而提起鍋子離火、使之維持微微起泡但不沸騰的狀態。
5. 等巧克力醬漸呈柔滑漂亮有光澤的濃稠狀後，淋在調好的優酪水果沙拉上，灑些薄荷葉，即成。

訣竅：
1. 水果的選擇原則，最好盡量以滋味顏色搭配起來既和諧又繽紛為原則，效果較好。
2. 果醬可以選擇你喜歡的口味與用量，一般而言，不管是橙類或莓、李類口味，都很合適。
3. 做好後盡量在巧克力還有熱度、尚未完全凝固前享用，冷中帶熱，最是美味。

配料表： 4~6人份
1.烤雞胸絲 200 g
2.西芹絲 20 g
3.紅蘿蔔絲 20 g
4.山東白菜絲 20 g
5.紅洋蔥絲 20 g
6.貝芽菜 20 g
7.新鮮葡萄 50 g
8.醬油 3 tablespoon
9.芝麻油 2 tablespoon
10.沙拉油2 tablespoon
11.芥茉醬 0.5 tablespoon
12.烤芝麻 0.5 tablespoon
13.鹽及胡椒 少許

做法：
以醬油、芝麻油、沙拉油、芝麻與芥茉調合製成沙拉醬，將其醬汁淋於其他生菜上，並在四周以新鮮葡萄點綴。

1.準備好幾個手指餅（直接購買超市或者麵包店的圓形小蛋糕即可）、咖啡粉、馬斯卡佈尼奶酪和大小適中的圓形小碗。

2.用蛋糕刀把手指餅 1 分爲 2 ，然後把其中的一半放入碗中。

3.把馬斯卡佈尼奶酪打勻。

4.把打均勻后的奶酪填入放有手指餅的碗内（至杯子 1 / 2 処）。

5.再放入另一半手指餅后再加一層奶酪（至杯沿処），放入冰箱凍 1 小時。取出后，均勻地覆上一層咖啡粉。

配料表：約 1 碗
糯米 100 g
白糖 40 g
豬油 15 g
豆沙 25 g
蜜棗、瓜子仁、松子仁、糖蓮子、桂圓肉、紅綠木瓜絲 適量
豬板油 少許

做法：
1.把糯米放在冷水中浸 5 ~ 6 小時，撈出瀝幹，松松地放入籠屜。
2.用旺火蒸熟成糯米飯，倒入適當的容器中，加入白糖、熟豬油、開水，拌和待用。
3.取小碗 1 只，碗底抹上豬油。
4.把蜜棗、桂圓、糖蓮子、瓜子仁、松子仁、紅綠瓜絲等在碗底按圖案排列後，放入少許糯米飯，再放入豆沙，最後把糯米飯填滿至碗口，撳平。
5.上籠屜用旺火蒸約 1 小時，使糖油滲入飯中。蒸好後倒覆於盤中。
6. 鍋內放入糖水、桂花醬勾芡，淋在飯上即可。

配方表：約 29 個
低筋麵粉 75 g
無糖可可粉 10 g
碎核桃 35 g
無鹽奶油 65 g
糖粉 25 g
另備糖粉裝飾用 適量

做法：
1.將奶油中放入糖粉用打蛋器攪拌至顏色變淺，加入烤香的碎核桃攪拌。
2.將麵粉及可可粉，在容器中混合均勻。過篩加入奶油中，攪拌。
3.鋪放在保鮮膜上。壓成 1 吋厚，用保鮮膜包裹放冰箱冷藏 1 小時。
4.烤箱預熱 180 度，烤盤上鋪上烤盤紙。
5.將麵糰取出，略等數分鐘，切成小塊，揉成球狀。
6.排盤，餅乾間隔 3 公分，入爐烘烤約 15 ~ 18 分鐘左右。
7.取出烤盤。趁熱灑上糖粉，餅乾涼後收於密封罐中。

配方表：
水 550 g
糖 180 g
白明膠 20 g
芒果果泥 200 g
鮮奶 100 g
鮮奶油 250 g
芒果丁 適量

做法：
1.白明膠輕灑在 50 g水中吸水均勻。
2.芒果泥切碎，把鮮奶和鮮奶油拌勻。
3.將水煮滾，把白明膠加熱至溶化，再倒入熱水中，加糖再煮滾。
4.切碎芒果鮮奶倒入水中煮滾。
5.冰塊倒入鋼盆，將芒果凍汁降溫至約 70 ~ 60 度。(此時須攪拌)
6.把芒果凍汁倒入杯中，約八分滿。放入芒果丁，約至杯子九分滿。
7.將芒果凍放入冰箱冰，約一小時後就可食用。

配方表： 2 人份
新鮮水蜜桃 2 顆
罐頭水蜜桃 2 片
香草冰淇淋 2 球
鮮奶 75 cc
水蜜桃香甜酒 15 cc
碎冰 1 匙

做法：
1.先將新鮮水蜜桃去核，果肉留下備用。
2.將所有的材料放入果汁機中。
3.先以低速將材料打碎，再以高速將其打勻即可。

配方表：約 1 碗
芝士 500 g
椰汁 90 g
冰糖 90 g
魚膠 15 g
燕窩、金箔 適量
朱古力模

做法：
1.將奶油打起，加入椰汁、魚膠拌勻，倒入朱古力模中。
2.將適量的水加入冰糖、混合燕窩和金箔。
3.將冰糖燕窩倒在奶油上。
4.最後加上朱古力裝飾完成。

配方表：約 50 個
奶油 185 g
糖粉 180 g
蛋白 100 g
低粉 220 g
香草粉 少許

做法：
1.將奶油先打軟，避免加入糖粉時糖粉溢出來。
2.加入糖粉攪拌打至發泡。
3.蛋白分數次加入在打發的麵糊中。
4.加入低粉與香草粉。
5.將加入的低粉與香草粉攪勻。
6.將麵糊裝入擠花袋。
7.將麵糊擠在烤盤上成圓形薄片狀（便於烘烤），麵團勿太厚。

配方表：
奶油 250 g
糖粉 125 g
全蛋 50 g（約1個）
鹽 少許

作法：
1.將奶油打軟之後與糖粉一起打發。
2.打發之後加入全蛋繼續打發。
3.發泡至奶油稍呈乳白色狀即可取下。
4.將打發的奶油取下放入已篩好的低粉中。
5.利用塑膠刮板與雙手，將奶油與麵粉充分混合攪勻。
6.一邊拌勻也要一邊搓揉麵糰，使麵粉與奶油充分結合。
7.取一部份麵團，用雙手將麵糰輕輕壓成平狀。
8.上下先撒些許麵粉，再利用桿麵棒將麵糰桿平。
9.桿平後利用桿麵棒將麵糰捲起來。
10.鋪在撻皿上。
11.將麵糰與烤盤貼實，須緊貼著撻皿才可以。
12.將多餘的部份切掉。
13.利用小叉子在表面叉滿小洞。
14.鋪上一張乾淨的紙後，再鋪上一些小麥或黃豆，避免烤時撻皮變形，烤至 15 M後取出再繼續烤 190 ℃/ 28 M。